LA UNSA PRESENTÓ EL PROYECTO ESPECIAL SOBRE TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE OÑATIVIA UNA INICIATIVA DEL CIUNSA
En el marco de la Semana Nacional de la Ciencia, la Universidad Nacional de Salta (UNSa) fue escenario de la presentación del histórico Proyecto Especial sobre Tecnología de los Alimentos, una iniciativa que nació en 1974 bajo la dirección del Dr. Arturo Oñativia, primer presidente del Consejo de Investigación de la UNSa (CIUNSa). La actividad se realizó en el Anfiteatro K de la casa de estudios y contó con la presencia de autoridades universitarias, investigadores y personal nodocente.
Durante el acto, el Dr. Alejandro Ruidrejo, actual presidente del CIUNSa, destacó la relevancia de este proyecto que apunta a la recuperación de investigaciones realizadas hace 50 años sobre un alimento enriquecido diseñado para combatir la desnutrición infantil en la región. Esta fórmula, basada en una combinación de harina de maíz (70%) y soja (30%), se caracterizaba por ser accesible, fácil de preparar y con un alto valor nutricional.
Ruidrejo subrayó que esta investigación representa un ejemplo claro de ciencia aplicada a la solución de problemas concretos y urgentes, como lo es la nutrición infantil. “Este proyecto es una muestra de cómo la universidad pública, a través de su investigación, puede ofrecer respuestas a las problemáticas sociales que afectan a nuestras comunidades. A 50 años de su creación, creemos fundamental poner en valor esta iniciativa que combinó ciencia, innovación y compromiso regional”, expresó.
Además, en la jornada se presentó Karúpop, un producto alimenticio desarrollado por la UNSa, elaborado con esta mezcla de maíz y soja, que se adapta a recetas accesibles y nutritivas, ideales para su consumo dentro de la comunidad universitaria. Según se explicó, el alimento puede prepararse de forma rápida en microondas y aporta una importante cantidad de nutrientes.
La actividad también fue un espacio de reflexión sobre el rol de la universidad pública y la producción de conocimiento científico al servicio del desarrollo regional. “En tiempos donde se cuestiona el valor de la investigación en nuestro país, es esencial reivindicar proyectos como este, que nacen del compromiso con la sociedad y la búsqueda de soluciones reales a sus necesidades”, remarcó Ruidrejo.
El acto contó con la presencia del rector de la UNSa, Ing. Daniel Hoyos; la secretaria académica, Mg. Paula Cruz; el director del CCT Salta-Jujuy, Dr. Raúl Becchio; y autoridades de la Facultad de Ingeniería, del CIUNSa e investigadores.
El Proyecto Especial sobre Tecnología de los Alimentos, impulsado por Oñativia y recuperado por el CIUNSa, es una apuesta a la memoria científica, al legado de la universidad y a la vigencia de la investigación como herramienta de transformación social.